Quesos de Pasta Azul

Durante la maduración de este tipo de quesos se desarrollan mohos de un color azul-verdoso entre los espacios de aire que quedan entre los granos de la cuajada.

El responsable de las venas “azuladas” es el Penicillium Roqueforti, que también es el responsable de su característico flavor picante.

Probablemente los quesos más emblemáticos de este grupo sean

.) el Roquefort (Francia, donde podemos encontrar mas de 35 variedades),
.) el Gongonzola (Italia, existe una variedad blanca: el queso Pannerone),
.)el Stilton (Reino Unido, además están el Wesnsleydale, Blue Vinny) y
.) aquí en España el Cabrales

Pero hay muchísimos países que hay desarrollado quesos de pasta azul y cuentan con multitud de variedades, Alemania el Edelpilzkäse; Austria el grunsschimmelkäse; Bosnia el Rokfor; Bulgaria el Magura; Finlandia el Aura; Hungria el Marvany; Polonia el Rokpol; Rumania el Bucegi; Sueci el Adelost.

Premio: Mejores Quesos Españoles
Estos son los galardonados de las últimas convocatorias en la categoría de quesos de pasta azul

2001-Quesos Artesanos de Pasta Azul
.Pedro Días Herrero (Cabrales, Asturias) y
.Pelayo Bárcena Díaz (Cabrales, Asturias)

2005-Quesos de Pasta Azul
.Queserías Picos de Europa S.l (Posada de Valdeón, León)