Camembert

Posiblemente es el queso madurado por mohos de superficie más populares. De origen Francés, es un queso que se elabora en otros muchos países (en la etiqueta debe indicarse es país productor). Parece ser que allá por el año 1761 una granjera llamada Marie Harel, fué quien descubrió el camembert al mejorar el proceso de elaboración de los sacerdotes de la región de Brie.

Podemos encontrarnos el "Veritable Camembert" y el "Camembert de Normadia". Este último cuenta con una denominación de origen "AOC" que describe las propiedades del queso y los parámetros de las distintas fases de su elaboración

Características:
Forma típica: cilindro aplanado, blando, entre 10,5 -11 cm de 3 cm de altura y entre 240-325 gr de peso.
Corteza: Delgada, blanca, debida al crecimiento de un moho "Penicilium Camemberti".
Cuajada: Blanca o amarillenta.
Textura: Blanda, Plástica.
Aroma: Ligeramente aromático a champiñones y aroma amoniacal cuando esta sobremadurado.