Mariano Sanz Pech en su artículo "La cultura quesera española" en Distribución y Consumo, publicado en 2003 encontramos los mandamientos para los amantes del queso:
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Medio en serio, medio en broma, estos son los preceptos que han de observar quienes quieran alcanzar el tono de gloria de quesómano racial.
1. Gozará del privilegio de habitar un país pleno de diversidad, de territorios, de extraordinarias ovejas, cabras y vacas autóctonas y de multitud de sabios pastores de culturas ancestrales.
2. Sentirá con orgullo el peso a sus espaldas de una cultura quesera milenaria.
3. No cejará hasta haber conseguido probar todos y cada uno de los más de cien quesos
españoles.
4. Aprenderá a distinguir sin pestañear los sabores más exquisitos que le proporcionan los quesos de cabra, oveja, vaca, mezcla y azules de España.
5. Nunca faltará en su mesa una tabla de diario con cuatro o cinco variedades de queso español.
6. Maridará los quesos y los vinos españoles de tal manera que predomine siempre el
sabor del queso.
7. Sucumbirá sin resistencia ante las tentaciones de una tetilla gallega, la virilidad de un roncalés, la ternura de una torta y el perfume cabraliego.
8. Elegirá su tienda habitual en función de la oferta de queso español que le presenten.
9. Catequizará con ardor a los infieles que desconozcan los quesos de España.
10. Refutará con pasión, hasta la lucha encarnizada, por dejar claro que el Cabrales no es una copia del Roquefort.
Si así los respetaran, alcanzarán la gloria en esta tierra que es España, de lo contrario,nuestra cultura y tradición se lo demandarán.
NOTA: Si además de todo esto conserva aún los quesos en fresquera o cava natural, sienta la envida cochina que le profeso.
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