Queso elaborado con leche cruda de vaca o con mezcla de varios tipos de leche: vaca, oveja y cabra.
La fase de maduración tiene lugar en cuevas naturales en la montaña, donde pasan de 2 a 4 meses, en un ambiente que favorece el crecimiento de mohos “penicilium” con una humedad relativa próxima al 90% y una temperatura que oscila entre los 8 y 12ºC.
El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.
En la etiqueta del envase figurarán los datos del fabricante y la contraetiqueta del Consejo ReguladorMás información en la web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen
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