Mozzarella

Es un queso fresco de pasta hilada de color blanco porcelana, Tradicionalmente se elabora con leche de búfala o mezcla de ésta con la de vaca. Se elabora en varias provincias del centro y sur de Italia; Caserta, Salerno, Benevento, Nápoles, Frosinone, Latina y Roma.

Podemos encontrar tipos muy distintos según el contenido en humedad, desde los muy elevados hasta los tipo pizza con los contenidos más bajos.

Características
Forma típica: Su forma es redondeada, pero se puede encontrar en pequeñas bolitas y trenzas.
Corteza: Ninguna
Cuajada: Blanca y Blanda
Textura: Blanda, elástica, sin agujeros.
Aroma: Fresco, ligeramente salado. El de búfala más picante que el de vaca

Proceso de Elaboración
Técnicamente la cuajada se ha elaborado con cuajo y no precipitada con ácido. Las primeras fases de elaboración son similares al queso Cheddar, una vez obtenida la cuajada se amasa y se estira a 70ºC con lo que obtenemos un efecto plastificante sobre la cuajada.